Athirasa / Hendi / Pethi kawum (අතිරස)
Athirasa Kavum is een diep gefrituurde Sri Lankaanse zoetigheid gemaakt van rijstmeel en kithul-siroop, met verschillende varianten die extra ingrediënten toevoegen. Het wordt ook wel oliekoek genoemd. Kevum wordt traditioneel gegeven en geconsumeerd tijdens de vieringen van Sinhala Nieuwjaar.
Ingrediënten
- 150 g Rijstmeel
- 50 g Tarwemeel
- 50 g Suiker
- 60 ml Palmstroop
- Water
- 1 theelepel Zout
- Vanille-extract
- Kokosolie
Bereidingswijze
Verwarm een pan en voeg wat suiker toe om te karamelliseren. Wanneer de suiker is gekaramelliseerd, voeg je de rest van de suiker en water toe (ongeveer 1/4 kopje). Roer totdat de suiker volledig oplost in het water op een laag vuur. Voeg nu de palmstroop toe en wanneer het begint te borrelen, zet je het vuur uit. Voeg het rijstmeel en tarwemeel in een zeef en zeef het goed. Giet nu 2/3 van de siroop in een kom, voeg wat zout en vanille-extract toe. Meng dit geleidelijk door het toevoegen van meel. Voeg nu de rest van de siroop toe en meng totdat het een glad beslag wordt door geleidelijk water toe te voegen. Dek de kom af en laat het beslag ongeveer 20 minuten staan. Na 20 minuten merk je dat het beslag dikker is geworden. Voeg nu opnieuw wat water toe en meng het beslag weer glad. Verwarm wat kokosolie in een diepe pan. Giet een lepel beslag in de olie en draai de olie meteen naar de kawum met een lepel. Wanneer de onderkant van de kawum goudbruin wordt, gebruik je een dun stokje om een klein gat in het midden van de bovenkant van de kawum te maken. Draai het nu om en leg de lepel op de kawum om het in de olie te laten uitlekken. Wanneer die kant ook bruin wordt, haal je het uit de olie. Het is klaar om te serveren.
