Musket
Ingrediënten
- 8 oz bloem voor alle doeleinden
- 4 kopjes water (voor het meel-water mengsel)
- 1 blik 'lite' kokosmelk (13,5 oz formaat)
- 1 blik gewone kokosmelk (13,5 oz formaat)
- 9 kopjes water (om de kokosmelk te verdunnen)
- 4 kopjes suiker
- 4 oz vloeibare kokosolie (smelten als het vast is)
- 3-5 eetlepels rozenwater
Methode
Meng ongeveer 1 kop van de 4 kopjes water met de bloem om een stevige, maar gladde deegbal te maken. Voor snellere resultaten, gebruik iets warm water.
Dompel de bal volledig onder in het resterende 4 kopjes water. Druk de bal plat indien nodig. Laat het 3-6 uur ongestoord staan.
Wrijf de deegbal met de vingers in hetzelfde water om het meel af te wassen. Het gluten blijft in een massa. Bewaar het meelwater en gooi de rubberachtige glutenmassa weg. Zeef het meelwatermengsel met een fijnmazige zeef of muslin doek. Gooi eventuele glutenresten in de zeef weg. Bewaar het meelwatermengsel.
Voeg in een pan met zware bodem het meelwatermengsel, suiker, alle kokosmelk en de 9 kopjes water toe. Kook op middelhoog vuur en roer voortdurend. Voeg na 30 minuten de olie toe. Blijf roeren.
Na 2 uur koken, voeg de cashewnoten en gemalen kardemomzaadjes toe. Na bijna 2½ uur koken, voeg het rozenwater en de kleurstof toe. Blijf koken, voortdurend roeren en de bodem van de pan schrapen. De massa wordt dikker en moeilijker te mengen. Het zal loskomen van de pan en lijkt te drijven wanneer het de beweging van de lepel volgt tijdens het roeren.
Giet het in een diepe cakevorm, bij voorkeur een vierkante van 8" of een niet-plastic broodvorm. Laat het ongestoord staan totdat het is uitgehard. Het kan op kamertemperatuur worden bewaard gedurende weken, als de binnentemperaturen gereguleerd worden. Bewaar het in de koelkast om de versheid te behouden als de buitentemperaturen extreem hoog zijn.
