Curryblaadjes (Karapincha)

DESCRIPTION/TASTE

Kerrieblaadjes zijn klein van formaat en lang, slank en ovaal van vorm, toelopend naar een punt, met een gemiddelde lengte van 2-4 centimeter en een breedte van 1-2 centimeter. De glanzende, donkergroene bladeren groeien geveerd langs een stengel, en elke tak kan tot twintig dicht opeengepakte bladeren dragen. Kerrieblaadjes zijn zeer aromatisch en hebben een sterke smaak die wordt vergeleken met citrus, asafoetida, anijs en citroengras. Wanneer ze worden gekookt, hebben kerrieblaadjes een milde en licht pittige smaak met een nootachtig aroma.

SEASONS/AVAILABILITY

Kerrieblaadjes zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

CURRENT FACTS

Kerrieblaadjes, botanisch geclassificeerd als Murraya koenigii, groeien aan een bladverliezende boom die 2-5 meter hoog kan worden en behoren tot de Rutaceae-familie, samen met citrus en wijnruit. Ook bekend als Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta en Sweet neem leaves, gedijen kerrieblaadjes in tropische en subtropische klimaten en mogen ze niet worden verward met kerriepoeder. Kerrieblaadjes zijn een vers kruid dat afkomstig is van de kerrieboom, terwijl kerriepoeder een kruidenmengsel is van zaden, specerijen en kruiden met een geheel andere smaak. Kerrieblaadjes moeten ook niet worden verward met de kerrieplant, Helichrysum italicum, aangezien deze niet verwant is.

NUTRITIONAL VALUE

Kerrieblaadjes leveren vitamine A, vitamine B, mineralen, aminozuren en alkaloïden.

APPLICATIONS

Kerrieblaadjes zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, stomen of roerbakken. Ze worden veel gebruikt in de Zuid- en West-Indiase keuken en worden op een vergelijkbare manier gebruikt als laurierblaadjes, hoewel de bladeren eetbaar zijn na het koken en niet verwijderd hoeven te worden voor consumptie. Kerrieblaadjes geven een frisse smaak aan stoofschotels, curry’s, soepen, rijstgerechten en dals. De bladeren worden meestal van de stengel verwijderd, gebakken in hete olie met andere specerijen, en vervolgens gebruikt als basis voor een gerecht of over een reeds bereid gerecht gegoten voor extra smaak. Kerrieblaadjes combineren goed met linzen, yoghurt, kokosmelk, aromaten zoals uien, knoflook en gember, mosterdzaad, chilipepers, oestersaus, erwtenscheuten, aubergine, varkensvlees en vis. Ze blijven tot twee weken goed wanneer ze vers worden bewaard in een afgesloten container in de koelkast en tot zes weken in de vriezer.

Ethnic/Cultural Info

In India worden kerrieblaadjes al sinds de oudheid gebruikt in de traditionele Ayurvedische geneeskunde en men gelooft dat ze ontstekingsremmende en antimicrobiële eigenschappen hebben. De bladeren kunnen worden gekookt tot een tonicum of gemalen en gebruikt als een stimulerend middel om het spijsverteringsstelsel goed te laten functioneren en haar en huid gezond te houden.

GEOGRAPHY/HISTORY

Kerrieblaadjes zijn inheems en worden veel gebruikt in de zuidelijke en westelijke delen van India. Ze werden vervolgens verspreid door Indiase migranten en worden tegenwoordig veel gekweekt in huistuinen in heel Azië. Tegenwoordig zijn verse kerrieblaadjes te vinden op gespecialiseerde markten en in winkels in Sri Lanka, India, Pakistan, Bangladesh, Myanmar, Fiji, Maleisië, Zuid-Afrika, Europa en de Verenigde Staten.