Traditionele keukengereedschappen

MAALSTEEN

Een van de oudste hulpmiddelen die in de Sri Lankaanse keuken worden gebruikt, de ‘miris gala’, is een maalsteen met twee stenen die wordt gebruikt om ingrediënten te pletten. Het bestaat uit één grote, platte steen (gebruikt als basis) en een andere cilindervormige steen (gebruikt als een deegroller). Hoewel je een moderne blender als alternatief kunt gebruiken, krijg je daarmee geen fijne pasta en niet dezelfde smaak.

VIJZEL EN STAMPER

Bekend als de ‘wangediya’ en de ‘mol gaha’ in het Singalees, worden de vijzel en stamper gebruikt om ingrediënten zoals gember, knoflook en komijnzaad voor curry’s te pletten. De ingrediënten worden in de kelkvormige vijzel geplaatst en met de stamper worden de specerijen fijngewreven.

HANDGEMAAKTE LEPELS

Traditioneel gebruikt in de Sri Lankaanse keuken, worden deze met de hand gemaakt van kokosnootschalen en zijn ze verkrijgbaar in verschillende maten. Op markten is een verscheidenheid aan moderne lepels verkrijgbaar, maar ze kunnen niet tippen aan het warmte-absorberend vermogen, de diepte en het gebruiksgemak van de lepel van kokosnootschaal.

KOKOSRASPER

Kokosmelk en geraspte kokos zijn twee veelgebruikte ingrediënten in de keuken van ons eiland. Voor het raspen van kokos was de kokosrasper, of ‘hiramanaya’, het keukengereedschap bij uitstek in de meeste Sri Lankaanse huishoudens.

AARDEN POTTEN

Deze staan ook bekend als ‘walang’ en worden gebruikt om curry’s te koken en te serveren. Men gelooft dat klei de smaak en het aroma van het voedsel versterkt, waardoor de beste curry’s uit aarden potten komen. Moderne materialen zoals metaal geven niet hetzelfde resultaat. Bovendien toont onderzoek aan dat klei een hoog voedselbehoudend vermogen heeft, omdat het voedsel tegen bacteriën beschermt. Aarden potten kunnen tijdens het koken direct op een vlam worden geplaatst en worden vaak rechtstreeks aan tafel geserveerd.

STRING HOPPER-PERS

Ook bekend als een ‘indiyappam wangediya’, wordt een string hopper-pers gebruikt om rijstnoedels te maken die string hoppers worden genoemd. Het deeg wordt door een metalen buis geperst, waardoor fijne slierten ontstaan. Het is de enige manier om string hoppers te maken.

PITTU-BAMBOE

Dit is de traditionele methode om pittu te maken – het mengsel wordt in de bamboe geplaatst en vervolgens gestoomd. Hoewel er vergelijkbare aluminium hulpmiddelen op de markt te vinden zijn, zorgt bamboe ervoor dat het voedsel met stoom wordt bereid, waardoor de natuurlijke smaak behouden blijft.

AARDEN WATERKRUUK

De ‘guruletthuwa’ is de aardewerken waterkruik of het vat dat traditioneel in Sri Lankaanse huizen werd gebruikt. Ook deze is gemaakt van klei die door droging in de zon of verhitting in vuur hard en broos werd gemaakt, maar toch poreus genoeg bleef om de nachtlucht het water dat ’s nachts werd opgeslagen te laten koelen. Het bijbehorende voorwerp is de waterpot of ‘kala gediya’, die wordt gebruikt om water uit een put of rivier te halen. De guruletthuwa is nog steeds in sommige huizen te vinden, soms met bijpassende aardewerken kopjes of bekers.